Δροσερό Cremeux μάνγκο
ΥΛΙΚΑ
135 γρ. Πουρέ μάνγκο
1 Τεμ. Αυγό
50 γρ. Ζάχαρη
1 τεμ. Φύλλο ζελατίνης
15 γρ. Βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζέσταμα τον πουρέ σε μπεν μαρί στους 90 βαθμούς.
Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Τα προσθέτουμε στο μπεν μαρί και το ανεβάζουμε στούς 85 βαθμούς.
Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και όταν πέσει η θερμοκρασία στους 60 προσθέτουμε τη ζελατίνη την οποία πριν την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.
Οταν πέσει η θερμοκρασία στους 45 βαθμούς προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε με ενα πίμερ χειρός.
